きょうもおいしいこと、仕込み中。FROM TOKYO Diner

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そうめんが食べたい季節。

main_2xそうめんが食べたい季節ですね。

今の季節は、ゆずが手に入りにくいですが、柑橘系なら、レモンでもライムでもおいしいそうめんのレシピです。

よかったら、動画も見てみてください。
食べたくなりますよ。

<材料>
鴨ロース 300g
サラダ油 小さじ1
塩 小さじ2/5

醤油 150ml
砂糖 50g
みりん 30ml
昆布 15g
鰹節 30g
水 1.5ℓ
ごま油 大さじ2
卵黄 8個

玉ねぎ 1/2個
そうめん 600g
パクチー 2束
菊の花 4花
ゆず 1個分
黒こしょう お好み

<作り方>
1.鍋に昆布と水を入れて1時間おきます。
2.鍋を火にかけて、65℃まで温めたらそのまま1時間煮出します。
3.昆布を取り出して、だしを85℃あたためて鰹節を加えて5分煮出します。
4.ざるでだしを濾します。
5.鍋にだしを戻して、Aを加えて一煮立ちさせます。
6.鴨の筋と余分な皮を切り落とします。
7.フライパンにサラダ油を温めて、塩を振った鴨を皮目から焼き色をつけるようにしっかり焼きます。
8.だしの中に鴨を加えて余熱で火を通します。
9.小さい鍋にごま油を熱し、だしに加えてよく混ぜて乳化させ、冷ましておきます。
10.そうめんを茹で、冷水でよく締めます。
11.蕎麦猪口にだしを加えて、卵黄と黒こしょうを振り入れます。
12.器に全ての材料を盛り付け水と氷を張ります。