＜材料＞

豚肩ロース　550g
じゃがいも（メークイーン）　4個
にんにく　2片
オリーブオイル　大さじ2
ローリエ　1枚
塩　大さじ1
黒こしょう　多め
白こしょう　多め
トマトピューレ　150ml
白ワイン　100ml
水　100ml

＜作り方＞

①豚肩ロースに塩、黒、白こしょうをすりこんで、一晩おきます。
②じゃがいもを芽と皮を取り除きます。
③鍋にオリーブオイルと潰したにんにくをあたため、豚肩ロースを全面こんがりと焼きます。
④白ワイン、水、ローリエを加えて、蓋をしたら、20分弱火で蒸し焼きにします。
⑤蓋を開けて、じゃがいもを加えたら、さらに20分蒸します。
⑥豚肉とじゃがいもを取り出して、トマトピューレを加えて、よく混ぜ、塩こしょうで味を調えます。
⑦器にソースを流し入れ、スライスした、豚肉とじゃがいもを盛り付け、緑の野菜を飾ればできあがりです。

撮影：Hal KUZUYA