材料：

• 昆布（10cmの長さのもの）…… ４枚
  生サケ …… ２切れ
  干ぴょう …… 1本（８g）
  酢（酢水用）…… 適量
  
• A昆布のもどし汁 …… 300mℓ
  酒 …… 50mℓ
  
• B砂糖 …… 小さじ２
  みりん …… 小さじ２
  しょうゆ …… 大さじ１
  
  

作り方：

• 1昆布は水（分量外）に15分ほど浸してもどします。もどし汁は300mℓとっておきます。干ぴょうは酢水に15分ほど浸してもどし、水けをきっておきます。サケは骨を除いて縦半分に切ります。
• 2昆布を置き、手前にサケをのせます。奥へ転がして巻きます。左右２箇所を干ぴょうでしっかりと結びます。真ん中を包丁で切り、２等分にします。
• 3②を鍋に並べて、Aを注ぎます。弱火にかけ、ときどきアクをとりながらふたをして１時間煮ます。ふたをとり、Bを加えて紙ぶたなどで落としぶたをし、弱火で５分煮たらできあがりです。
  
  

MEMO：

昆布はよくだしが出る、利尻昆布や日高昆布などがおすすめです。