材料：

• 金目鯛 …… ２切れ
• A合わせだし …… 200mℓ
  砂糖 …… 小さじ2
  みりん …… 大さじ1と1/2　　
  酒 …… 大さじ１
  しょうゆ ……大さじ1と1/2　
  

作り方：

• 1ボウルに金目鯛を入れ、両面に熱湯をかけます。
• 2氷水を入れたボウルに①の金目鯛を入れ、すぐにとり出します。
• 3ペーパータオルで金目鯛の表面を抑えて水分をとります。
  
• 4皮がやぶれないように、フライパンに皮目を上にして金目鯛を入れ、Aを加えて中火にかけます。
• 5落しぶたをして中火で８分煮ます。
• 6器に盛って、煮汁をかければできあがりです。

MEMO：

①②③の工程を「霜降り」といいます。臭みのもとになる魚のぬめりを落とし、表面を固めてうまみが逃げないようにします。