材料：

• スペアリブ …… 500g
  玉ねぎ　……１個
  にんじん …… 1/2本
  セロリ　……１本
  ローリエ　……２枚
  トマト缶　……２缶
  バジル　…… 大さじ１
  オレガノ …… 大さじ１
  にんにく ……２片
  塩 …… 小さじ１
  黒こしょう …… 多め
  オリーブオイル …… 大さじ２
  赤ワイン …… 200mℓ
  水 …… 200mℓ
  砂糖 …… ひとつまみ
  

作り方：

• 1フライパンにオリーブオイル大さじ１とスペアリブを入れて、全面に焼き色をつけます。
• 2玉ねぎとにんじん、セロリをみじん切りにします。
• 3鍋につぶしたにんにく、オリーブオイル大さじ２、ローリエを加えて弱火で炒めて香りを出します。　
• 4③に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで入れて炒めます。さらにひとつまみの塩、オレガノ、バジルを加えて飴色になるまでしっかり炒めます。
• 5赤ワインを注いで、アルコールを飛ばし、水を加えてひと煮立ちさせます。スペアリブを加えてふたをし、弱火で１時間半煮ます。　
• 6ふたを外してトマト缶と塩、黒こしょう、砂糖を入れてさらに20分煮たらできあがりです。

MEMO：

④で具材を飴色になるまでしっかり炒めることで、甘みとコクがでます。
また、余ったトマトソースはパスタソースにも使えます。