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RECIPE000
2人分人分
いかと里芋の煮物
材料:
  • いか …… 1杯
    里いも …… 6個
    しょうがの薄切り …… 10g
    ゆずの皮のせん切り …… 適量
  • A合わせだし …… 400mℓ
    砂糖 …… 大さじ1
    みりん …… 大さじ2
    酒 …… 大さじ2
    しょうゆ …… 大さじ2
作り方:
  • 1いかは胴の内側に指を入れ、内臓のついている部分をはずします。足とともに内臓をそっと引き出し、胴の内側の軟骨を引き抜きます。目の下で足を切り離し、切り口の中央にあるかたいくちばしをとります。足の吸盤を指でしごいてとります。足を4等分に切り分け、胴は端を切り落とし、1cm幅の輪切りにします。
  • 2里いもは、上下を切り落としてから、側面が6面になるように上から下に向かって皮をむきます(六方むき)。鍋にたっぷりの水と里いもを入れて火にかけ、煮立ったらざるにあげます。
  • 3鍋に②を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を注いで竹串がすっと通るまで弱火で10分ほど煮て、ざるにあげます。
  • 4鍋に③を入れ、Aとしょうがを加えて中火にかけ、煮立ったら①を加えます。
  • 5紙ぶたをのせて、中火で10分煮ます。
  • 6⑥ 紙ぶたをとって、器に盛ってゆずの皮をふればできあがりです。